La cucina è da sempre la mia passione.
Una passione nata oltre 30 anni fa e curata ogni giorno studiando e sperimentando.
Ma la cucina è anche espressione e con i miei piatti voglio creare un
legame con i miei clienti, parlare con loro, raccontare qualcosa di me e del nostro ristorante.
La tradizione è importante e ogni mio piatto guarda alla storia di Venezia,
attualizzandola, trasportandola nel futuro con creatività,
ma sempre con grande rispetto ed equilibrio.
L’attenzione alle materie prime è maniacale: tutte del territorio, tutte secondo stagionalità.
Non voglio stravolgere, punto a esaltare.
Per questo cerco in ogni piatto il massimo equilibrio, giocando su contrasti e consistenze.
Il mio obiettivo è non scendere a compromessi: la qualità e la soddisfazione
del cliente devono essere sempre al centro di tutto.

Agostino Doria

La mia filosofia è sempre stata chiara: “andare al ristorante non vuol dire andare a mangiare fuori”.
Andare al ristorante vuol dire vivere un’esperienza unica.
Una perfetta simbiosi tra piatti, vini, ambiente, personale di servizio.
Il cliente deve sentirsi protagonista, come in un bel film, e per questo tutto
deve funzionare alla perfezione.
Per questo per noi l’organizzazione conta quanto un perfetto abbinamento.
I tempi devono essere precisi, l’attenzione a ogni gesto e a ogni desiderio
del cliente deve essere totale.
Dobbiamo essere presenti ma non invasivi, formali ma non ingessati,
aperti ma non eccessivi.
In sala la parola d’ordine è quella della cucina: equilibrio.
E per essere perfetti servono solo due cose: affiatamento e professionalità.
Per questo a Santa Marina il nostro team di lavoro è ormai consolidato da anni.
Come si dice… squadra vincente non si cambia.

Danilo Baldan