La cuisine est depuis toujours ma passion.
Une passion née il y a plus de 30 ans et alimentée au jour le jour grâce à l’étude et à l’expérimentation.
Mais la cuisine est également synonyme d’expression et grâce à mes plats, je veux créer un lien avec mes clients, parler avec eux, leur raconter quelque chose sur moi et notre restaurant.
La tradition est importante et tous mes plats reflètent l’histoire de Venise, en la rendant actuelle,
en la transportant dans le futur avec créativité mais toujours avec grand respect et équilibre.
L’attention réservée aux matières premières est pour moi fondamentale:
elles proviennent toutes du terroir, et sont toutes de saison.
Je ne veux pas bouleverser, je dois exalter.
C’est pour cela que je recherche dans chaque plat l’équilibre maximal,
en jouant sur les contrastes et les consistances.
Mon objectif est de ne pas faire de compromis: la qualité et la satisfaction
du client doivent toujours être au centre.

Agostino Doria

Ma philosophie a toujours été claire : « Aller au restaurant ne veut pas dire manger hors de chez soi ».
Aller au restaurant veut dire vivre une expérience unique.
Une symbiose parfaite entre plats, vins, cadre, personnel de service.
Le client doit se sentir la vedette, comme dans un beau film, et c’est pour cette raison
que tout doit fonctionner à la perfection.
C’est pourquoi nous tenons autant à l’organisation qu’à un assortiment parfait.
Les délais doivent être précis, l’attention à chaque geste et à chaque désir du client doit être totale.
Nous devons être présents sans être envahissants, formels sans être rigides,
ouverts sans être excessifs.
En salle, le mot d’ordre est celui de la cuisine : équilibre.
Et pour être parfaits, deux choses suffisent : entente et professionnalisme.
C’est pour cela qu’à Santa Marina, l’équipe de travail est consolidée depuis des années.
Comme le dit le proverbe… on ne change pas une équipe qui gagne.

Danilo Baldan